甘みとコクのある中華たまり醤油
黒炒飯をはじめ、炒め物や煮物に色みとコクを加えます
絶妙な照り色でプロ愛用の製品です
| 商品名 |
廣祥泰 陳年老抽王 チンネンロウチュウオウ |
| 原材料 | カラメル、醤油（遺伝子組み換えでない大豆を使用）、砂糖、調味料（アミノ酸） |
| 使用アレルギー物質 | （27品名中）大豆、小麦 |
| 内容量 | 640ml |
| 賞味期限 | ラベルに記載 |
| 保存方法 | 直射日光や高温を避けて保存してください。開封後口部を清潔にし、フタをしっかり閉めて冷蔵保存をおすすめします、なるべく早めにお使い下さい。 |
| 原産国 | シンガポール |
| 輸入者 | 株式会社 ヨネチク |
| 住所 | 東京都新宿区市谷加賀町2-3-7 |
| 電話 | 03-3269-7729 |
| http//yonechiku.co.jp/ |
名物「黒チャーハン」
黒い色の秘密は、香り高い「たまりしょうゆ」
たまりしょうゆとは、シンガポール名産で現地では老抽（ラオチュウ）と呼ばれる調味料のことです。大豆で作った濃口しょうゆにカラメルを加えているので、とろみがあって色はかなり濃いめ。でも、塩気はおだやかで甘みとコクが強く、加熱すると香りがぐっと立つのが特徴です。
レシピ材料こちら（1～2人分）
- 冷やご飯…300g（※炊いたご飯をバットに広げて粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫で一晩休ませたもの）
●牛ひき肉…30g
●玉ねぎのみじん切り…1/6個分（30g）
●卵黄… 3個
＜調味料＞
●陳年老抽王…大さじ1
●しょうゆ…小さじ1
●砂糖…小さじ1
●白こしょう…少々
●サラダ油 …大さじ1と2/3
●万能ねぎ（小口切り）…4本分（10g）
●松の実（多めの油でさっと揚げる）…大さじ1と1/2（15g）
作り方
１．ひき肉と玉ねぎを炒め、うまみと香りを引き出す
中華鍋またはフライパンを強めの中火で熱し、サラダ油を入れてひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら玉ねぎを加え、香りが立つまでさっと炒める（店では玉じゃくしで炒めるが、家庭では木ベラを使ったほうが炒めやすい）。
「ひき肉からは脂を引き出し、玉ねぎからは甘みのある香りを引き出します。この強いうまみと香りが移った油を、ご飯全体に行き渡らせていきます」
２．いったん火を止め、卵黄を加えてざっと混ぜ、冷やご飯を加える
「全卵より卵黄だけを使うほうが、口当たりがふんわりとして濃厚な味に仕上がります。店では卵黄を半熟に炒めてからご飯を加えますが、家庭で作るときは卵を入れた直後にご飯を加えてOK。ご飯に卵をしっかりコーティングさせることが大切です」
３．全体が混ざり、パラパラになるまで炒める
火をつけて強めの中火にし、ご飯のかたまりを切るようにをほぐし、卵が均一に混ざりきるまで炒め合わせる。
「慌てなくてもいいので、丁寧にしっかり炒め合わせることが重要です。ちなみに店では強火のまま、一気に炒め合わせます」
４．調味料を加えて炒める
陳年老抽王、しょうゆ、砂糖を順に加えて全体が均一に色づくまで炒める。白こしょう、万能ねぎを加えてさっと炒め、器に盛って松の実をちらす。
「しょうゆは焦げやすいので、慣れないうちは火を止めるか、弱火にしてから加えてもOK。中国たまりしょうゆを使うと、見た目には美味しそうな色と照りが、味には深みが出ます。ほかの料理では、酢豚や豚の角煮、オイスターソース炒め、ふかひれ煮込みにも使う調味料です」