ナマズ目の大型淡水魚の浮き袋を沙爆という製法で仕上げました。
鮑（干し鮑）・参（干しナマコ）・翅（フカヒレ）と並ぶ、高級乾物の一つである肚（浮き袋）はコラーゲン豊富で老化予防、滋養強壮に効果的な食材として古来から珍重されております。一度乾燥させた浮き袋を熱した塩で焼く沙爆という方法で仕上げた浮き袋は気泡が入って大きく膨らんだ状態になっており、料理するとスポンジのように味を含み独特の食感となります。鶏肉、冬菇と一緒に炒めた「綿花鶏」は飲茶でも人気の一品です。