中華料理の食材として有名なキヌガサタケは、中国料理のみならず、フランス料理やイタリア料理などでも高級食材として使われています。中華料理ではキヌガサタケのスープはキヌガサタケの最もポピュラーな料理です。そのほかに乾燥させ甘辛煮にした料理、空洞の部分に詰め物をして蒸し焼きにする料理も人気です。中国では昔からキヌガサタケの薬効に期待して漢方食材としても利用し、近年日本でもブームの薬膳料理の食材にも使用しています。