ふっくらと大粒の黒大豆を、昔ながらの製法で加工した上質な豆豉です。塩分もマイルドで、エグミや蒸れたような臭いもありません。発酵食品特有のまろやかなコクとうまみをもち、そのまま食べてもチーズのような美味しさです。