常溫商品 廣祥泰 陳年老抽王640ml

黑色的秘密，是香氣濃郁的「黑醬油」

黑醬油是新加坡特產，當地稱為老抽。它是用大豆製成的濃醬油，加入焦糖，所以質地濃稠，顏色很深。然而，它的鹹味溫和，甜味和濃郁度強烈，加熱後香氣會明顯提升。

食譜材料（1～2人份）

• 冷飯…300克（※將煮好的飯鋪在托盤上放涼，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚）
  ●牛肉末…30克
  ●洋蔥末…1/6個（30克）
  ●蛋黃…3個
  ＜調味料＞
  ●陳年老抽王…1大匙
  ●醬油…1小匙
  ●砂糖…1小匙
  ●白胡椒粉…少許
  ●沙拉油…1又2/3大匙
  ●蔥花（切小段）…4根（10克）
  ●松子（用較多的油快速炸一下）…1又1/2大匙（15克）

做法
1．炒絞肉和洋蔥，引出鮮味和香氣
將中華炒鍋或平底鍋以中大火加熱，倒入沙拉油，炒絞肉。待絞肉變色後，加入洋蔥，快速翻炒至香氣散發（店家會用湯勺炒，但家裡用木鏟會比較好炒）。

「從絞肉中逼出油脂，從洋蔥中引出帶有甜味的香氣。將這些濃郁的鮮味和香氣的油，均勻地分佈到米飯中。」

2．暫時關火，加入蛋黃稍微拌勻，然後加入冷飯
「只用蛋黃比用全蛋更能做出鬆軟濃郁的口感。店家會先將蛋黃炒半熟再加入米飯，但家裡做的時候，加入蛋黃後立即加入米飯即可。重要的是讓米飯充分裹上蛋液。」

3．拌勻並炒至鬆散
開火，轉中大火，用鏟子將米飯團塊弄散，炒至蛋液均勻混合。

「不用急，重要的是仔細地充分拌炒。順帶一提，店家會用大火一口氣炒好。」

4．加入調味料炒香
依序加入陳年老抽王、醬油、砂糖，炒至整體顏色均勻。加入白胡椒粉、蔥花快速翻炒，盛盤後撒上松子。

「醬油容易燒焦，不習慣的話可以先關火或轉小火再加入。使用中國黑醬油，不僅能讓賣相有美味的色澤和光澤，還能增加風味的深度。在其他菜餚中，它也用於糖醋排骨、東坡肉、蠔油炒菜和紅燒魚翅等。」