白花菇（はくどんこ）
傘の表面が白い花模様のようになっており、割れ目があるのが白冬菇です。数年かけて風通しの良い林のなかで森林の精気を浴びて、原木全体に菌が蔓延した後に発生します。晩秋から春先にかけて発生し、寒さに耐えたきのこは細胞の密度が濃く、香り・歯ごたえ・うま味がたっぷりとなります。